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生のものはこの時期だけの取組みです。よく洗い殻付きのまま40〜50分程度塩茹でして食べます。炒り豆とは違った風味が楽しめます。
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大粒の品種「丹波黒大豆」を品種改良した枝豆専用の品種です。豆の薄皮がうっすら紫色で形が頭巾に似ていることから「紫ずきん」と命名されました。通常の枝豆にはない粒の大きさと甘みが特徴です。
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