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消費材Q&A
チョコレート
「ミルクチョコレート400g」と「ブラックチョコレート400g」はクーベルチュールチョコレートですか
国際的な食品規格(CODEX)で定められたクーベルチュールの規格はカカオ分35%以上(内ココアバター31%以上)、無脂カカオ固形分2.5%以上です。
「ミルクチョコレート400g」と「ブラックチョコレート400g」はこれらを満たしたクーベルチュールチョコレートです。
天津むき甘栗
表面に黒い点があります
黒い点はタンニンなどの作用によるものと考えられます。着色料を使っていないため、個体差による原料の色の差がそのまま製品になります。
ジューシーフルーツミニゼリー
未開封で保存していましたが部分的に変色しています
着色料を使っていないため、原料の果汁が光で退色したものと考えられます。食べても問題はありません。
シャリシャリフルーツ(りんご&ぶどう)
原料に砂糖ではなく、ぶどう糖果糖液糖を使用しているのはなぜですか
開発時に砂糖の使用を検討しましたが、液糖にくらべて溶けにくく製造が難しいことや、消費材の価格が大幅に上がることなどから、液糖を使用しています。
ぶどう糖果糖液糖とは、でんぷんを加水分解してつくられた糖類のことです。甘味度は砂糖と同程度で、すっきりとした甘さが特徴です。ぶどう糖果糖液糖を含む液糖の原料というと、遺伝子組み換えされた輸入トウモロコシが一般的ですが、本消費材は遺伝子組み換え対象外の作物であるキャッサバや、甘藷のでんぷんを使用した液糖を使用しています。
缶ジュース類
包材の段ボール箱に目立った傷がないのに、缶が凹んでいます
段ボール箱に目立った傷がなくても、斜め方向への衝撃が加わった場合、箱の中で缶同士がぶつかり合い、凹みが発生することがあります。
コーヒー豆・エリンバリ(パプアニューギニア)
豆の表面が濡れてベタベタしています
コーヒーの生豆は油脂分を含んでおり、焙煎を深く(色を濃く)すると豆の表面に油が浮き出るようになります。
この油はコーヒー豆から出てくるものです。時間が経つと乾いた感じになります。
缶詰マフィン(チョコ)
表面が白くなっています
マフィン上部の缶に触れている箇所が白くなったのは、原料に使われているチョコレートの糖分が温度変化によって結晶化したためです。
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