消費材Q&A

うずら卵の水煮

加熱したところ、黄身がゆるくなりました

うずら卵の黄身は鶏卵の黄身とは成分が異なり、長時間加熱すると軟化しやすい性質があります。
うずら卵の水煮は、茹でて殻をむき、包装してから113度で30分加熱しています。


 

キムチ

塩素のようなにおいがします

白菜の辛味成分（イソチオシアネート）が酵素の作用で揮発成分（ジメチルサルファイト）に分解され、その揮発成分が塩素臭に似たにおいを発することがありますが、食べても問題はありません。


 

中華ふう生めん

「中華ふう生めん」は「ラーメン」とちがいますか

中華ふう生めんはかん水を使用していないソフトな食感が特徴の麺です。生めん類の表示に関する公正競争規約では、「中華めん（ラーメン）は小麦粉にかん水を加えて練り合わせ製麺したもの」と定められているため、消費材名を「中華ふう生めん」としています。


 

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