ハートのいちごチョコレートケーキ

ココアスポンジとチョコクリームでリッチな仕上がり

材料

直径18cmのケーキ型1台分／全量：2417kcal　塩分1.1g

いちご 13個
鶏卵 3個
牛乳大さじ1
バター(無塩) 25g
ビートグラニュー糖 12g
ミルクチョコレート 75g
45%生クリーム 200g
セルフィーユ適宜
★ グループ ★ 製菓用小麦粉 70g ★ ベーキングパウダー 2g ★ 純ココア 7g

つくり方

調理時間60分※

1 ★は合わせてふるう。卵と牛乳は常温にもどす。バターは耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒ほど加熱して溶かす。
2 ボウルに卵を溶きほぐし、ビートグラニュー糖70gを加える。別のボウルに入れた60℃ほどの湯に当てながら、表面に線が描ける程度まで泡立て器で泡立てる。
3 ②にふるっておいた★を一度に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったら牛乳と溶かしたバターを加えてサッと混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いた型に流し入れる。170℃に予熱したオーブンで25分ほど焼く。
4 竹串を中央に刺し、生地がついたら3分ほど追加で加熱する。生地がついてこなければ型からはずす。粗熱がとれたらスポンジの厚みを半分に切る。
5 チョコレートクリームを作る。ブラックチョコレート50gを細かく刻んでボウルに入れる。小さめの耐熱ボウルに生クリーム1/4カップを入れ、ラップをかけずに電子レンジで30秒ほど加熱し、チョコレートのボウルに加える。湯せんにかけ、泡立て器でゆっくりと混ぜて溶かす。湯せんをはずし、ビートグラニュー糖12g、残りの生クリームを加え、ボウルの底に氷水を当てて冷やしながら、泡だて器で8分立てにする。
6 いちごはヘタを取り、4個は縦半分に切る。ヘタのついていた部分を三角に切りとってハート形にする。別の4個はヘタを取り5mmほどの薄切りにする。
7 チョコレート25gを1cm角に切って耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒ほど加熱し、取り出してゴムべらなどで混ぜる。再び電子レンジで20秒ほど加熱して混ぜる。⑥の残りのいちごの先端から半分くらいまでを浸し、クッキングシートの上に並べてチョコレートが固まるまでおく。
8 ④の下のスポンジに⑤の3/5量を塗り、⑥の薄切りにしたいちごを並べて、もう1枚のスポンジを重ねる。残りの⑤を上面に塗る。⑥と⑦をのせ、好みでセルフィーユを飾る。

コツ・ポイント

作り方④で竹串に生地がついたら数分ずつ追加で焼いてください。生クリームの8分立ては、泡立て器でしっかりすくえますが先端はお辞儀をする状態です。溶かしたチョコレートが余ったら、温かい牛乳に加えてホットチョコレートに。ブラックチョコレートの代わりにミルクチョコレートを使用してもおいしく食べられます。　※調理時間は常温に戻す・冷ます時間を除く