カリカリ梅

卵の殻を使うことでカリッとした食感に

材料

作りやすい量／全量：690kcal　塩分39.8g

梅 1kg
真塩 100g
素精糖 400g
食酢 1カップ
卵の殻 2個分

つくり方

調理時間15分※

1 梅は水に浸けて一晩おき、アクを抜く。
2 卵の殻は3〜4分煮沸し、薄皮を取り除いて1cm大に砕く。半日ほど天日干しにして乾燥させ、ガーゼや布の袋などで包む。
3 ①を焼酎（分量外）に浸した清潔なふきんで拭き、竹串などでヘタを取り除いて、食品用ポリ袋に入れる。真塩を加えてもみ込み、②を入れ、全体がかぶるくらいの水を注ぐ。袋の口をしばって閉じ、冷蔵庫に3日おく。
4 ③の梅の表面を洗い、梅と、ガーゼや布の袋などで包んだ卵の殻をボウルに入れ、たっぷりの水を注いで塩抜きをする。毎日水を取り替えながら冷暗所に3日おき、ザルにあげて水気をきる。
5 消毒した保存瓶に④の梅と卵の殻、素精糖100g、食酢1/4カップを入れ、瓶を振ってなじませる。次の日に同量の素精糖と食酢を足して、同様になじませる。これをあと2日繰り返す。10日ほどして水分が上がり、素精糖が溶けきったら食べごろに。

コツ・ポイント

卵の殻のカルシウムが、梅に含まれるペクチンと結びついて実を引き締めるため、カリっとした食感に仕上がります。熟れはじめた梅ではこうした食感にならないため、必ず青い梅で作ります。食べごろになった梅は、瓶から取り出して冷蔵庫で保存し、1ヶ月以内に食べきってください。　※調理時間はアク抜き・塩抜き・漬け込み時間を除く