節分そば

赤鬼カラーの紅しょうがかき揚げとプリプリ海老天が贅沢！

材料

２人分

そば 200g
そばつゆ 100ml
ブラックタイガー（下処理済み）２尾
片栗粉小さじ１
真塩少々
刻み紅しょうが固形量80g
薄力粉大さじ２
長ねぎ 10cm
★ グループ ★ 溶き卵大さじ１ ★ 薄力粉 55g

つくり方

調理時間約30分

1 紅しょうがはたっぷりの水（分量外）につけ、冷蔵庫で20分ほどおいて塩抜きをする。ザルに上げて水気をきっておく。ねぎは小口切りにして水（分量外）にさらし、水気をきる。ブラックタイガーは片栗粉をもみこんで洗い、水気をふき取って塩をふる。薄力粉大さじ１をまぶす。
2 ボウルに★と冷水70ml（分量外）を入れて混ぜあわせ、衣をつくる。
3 海老天を揚げる。揚げ鍋に油（分量外）を入れ160℃に熱し、①のブラックタイガーの尾を持ち、衣が尾につかないように②をつけて油に入れる。直後に菜箸で衣をブラックタイガーの上に散らし、花衣をつける。揚げ色がついたら油をよくきって取り出す。２尾分つくる。
4 紅しょうが天を揚げる。小さめのボウルに①の紅しょうがを入れ、薄力粉大さじ１をまぶす。②の衣を大さじ２加えてサッと混ぜる。半量を衣ごとボウルからすべらせるように入れる。1分ほど揚げたら裏返し、中心辺りを菜箸で刺して穴をあけ、何度かひっくり返しながらサクサクに揚げ、油をよくきってから取り出す。2個分つくる。
5 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて5分ゆでる。ゆでたら流水でもみ洗いし、しっかりとぬめりを取る。
6 鍋にそばつゆと水200ml（分量外）を入れてひと煮たちさせ、⑤のそばを入れサッと温める。器に盛って、海老の天ぷら、紅しょうがのかき揚げ、ねぎをのせる。

コツ・ポイント

※紅しょうがはそのまま使うと塩辛いため、水につけて塩抜きをしましょう。 ※花衣とは、花が咲くように衣をつけた揚げ方です。 ※紅しょうがを揚げる際に広がりすぎたら、菜箸で鍋の端に寄せるようにして形を整えましょう。 ※衣の溶き卵は、なくてもつくれます。 ※生活クラブの冷凍えび「エコシュリンプ」と「ファーマーズシュリンプ」はどちらもブラックタイガーです。