ふわふわスポンジのリースケーキ

軽い食感と口溶けのよさ

材料

エンゼル型18㎝ 1台分／全量：1656kcal　塩分0.9g

いちご 6個(94g)
鶏卵 3個
ビートグラニュー糖 90g
牛乳 1/4カップ
なたね油大さじ3
製菓用小麦粉 70g
バニラエッセンス 1滴
生クリーム 1/2カップ
キウイフルーツ 1/3個(28g)
アーモンド 3粒
ミント適宜

つくり方

調理時間50分※

1 鶏卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄を入れ、ビートグラニュー糖20gを加えて泡だて器で混ぜる。牛乳を加えて混ぜ、さらになたね油を加えて混ぜる。小麦粉をザルなどでふるい入れ、バニラエッセンスを加えてゴムべらなどで混ぜる。
2 別のボウルに卵白を入れ、ビートグラニュー糖50gを少しずつ加えながら泡立て、すくうとツノが立つくらいのメレンゲを作る。
3 ①に②を1/3ほど加え、ゴムべらなどでさっくりと混ぜる。なじんだら残りの②を加え、全体がなじむまでさっくりと混ぜる。
4 型になたね油小さじ2(分量外)を塗って③を流し込み、空気を抜くため3回ほどトントンと台に打ちつける。170℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。スポンジに竹串などを刺し、ベタッとした生地がついてこなかったら焼き上がり。ついてきたら、さらに3分ほど焼く。焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため3回ほどトントンと台に打ちつけ、そのままの状態で粗熱をとる。
5 ボウルに生クリームとビートグラニュー糖20gを入れ、しっかりと泡立てる。いちごはヘタを除き、キウイフルーツは5mm厚さのいちょう切りにする。アーモンドは粗めに砕く。
6 スポンジを型からはずし、生クリームを上部に塗る。いちご、キウイフルーツ、アーモンドをバランスよくのせ、好みでミントを飾る。