つくり方

• 1 【水に漬ける】梅は1つ1つよく見て傷んだものを取り除き、たっぷりの水に一晩漬けてアクを除く。
• 2 【ヘタを取る】梅をざるにあげ、清潔な布巾などで水気を拭き取り、実を傷つけないようにヘタを竹串で取る。
• 3 【焼酎と真塩をまぶす】ボウルに梅を入れ、焼酎、真塩の順に振り入れて全体にまぶす。消毒をした保存びんに入れ、冷暗所におく。
• 4 【梅酢があがるのを待つ】2日目ぐらいから梅酢が出てくるので、びんをときどき振ってなじませながら、冷暗所で1週間以上おく。
• 5 【もみしそをのせる】もみしそをのせて、２～３週間おくと赤い梅漬けができる。
• 6 【梅を干す（1日目）】もみしそは汁気を手で絞り、ほぐしてざるに広げる。梅は適度に間隔をあけて並べて干す。梅酢も瓶ごと干す。途中で一度、梅がやぶれないように注意しながらそっと裏返す。夕方になったら梅酢に梅ともみしそを戻す。
• 7 【同様に干す（2日目）】1日目と同様に梅としそを干し、夕方になったら梅酢へ戻す。
• 8 【昼夜干す（3日目）】1～2日目と同様に梅としそを干し、瓶に戻し入れずにそのまま翌朝まで干し続ける。雨が心配な場合は部屋の中に入れても。
• 9 干し終わったら、梅を梅酢にくぐらせて消毒した瓶に入れ、もみしそと一緒に保存する。残った梅酢はこして、別の消毒した瓶に入れて冷蔵保存する。

コツ・ポイント

梅2kgには4L程度の保存びんがおすすめ。梅酢が梅の7分目くらいまであがったら、梅の塩漬けのできあがり。カビの発生を防ぐため、ときどきびんを振ります。ざるは使う前に洗って天日に干しましょう。梅はすぐに食べられますが、半年以上おくと味がなじんでおいしくなります。梅酢は漬物や酢飯を作るときに使うと、色と香りがついて華やかになります。干し加減で皮のやわらかさや食感が変わるので、好みに合わせましょう。

このレシピで使われている消費材

(14) 件のレビュー

注文番号:000596 主な配達日1月5日～1月10日

真塩（ましお）

１ｋｇ

メキシコやオーストラリアから輸入した天日塩を沖縄の海水で溶かしてじっくりと煮詰め、再結晶させて作りました。塩化ナトリウムは93％程度。海水由来のにがり成分が残っています。マイクロプラスチック残留検査を毎年実施し不検出を確認しています。

本体 322円

(税込348円)

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