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梅干
昔ながらの懐かしい味わい
材料
- 梅(梅干用) 2kg
- 焼酎 1/2カップ
- 真塩 300g
- もみしそ 300g
つくり方
- 1 【水に漬ける】梅は1つ1つよく見て傷んだものを取り除き、たっぷりの水に一晩漬けてアクを除く。
- 2 【ヘタを取る】梅をざるにあげ、清潔な布巾などで水気を拭き取り、実を傷つけないようにヘタを竹串で取る。
- 3 【焼酎と真塩をまぶす】ボウルに梅を入れ、焼酎、真塩の順に振り入れて全体にまぶす。消毒をした保存びんに入れ、冷暗所におく。
- 4 【梅酢があがるのを待つ】2日目ぐらいから梅酢が出てくるので、びんをときどき振ってなじませながら、冷暗所で1週間以上おく。
- 5 【もみしそをのせる】もみしそをのせて、2~3ヶ月おくと赤い梅漬けができる。
- 6 【梅を干す(1日目)】もみしそは汁気を手で絞り、ほぐしてざるに広げる。梅は適度に間隔をあけて並べて干す。梅酢も瓶ごと干す。途中で一度、梅がやぶれないように注意しながらそっと裏返す。夕方になったら梅酢に梅ともみしそを戻す。
- 7 【同様に干す(2日目)】1日目と同様に梅としそを干し、夕方になったら梅酢へ戻す。
- 8 【昼夜干す(3日目)】1~2日目と同様に梅としそを干し、瓶に戻し入れずにそのまま翌朝まで干し続ける。雨が心配な場合は部屋の中に入れても。
- 9 干し終わったら、梅を梅酢にくぐらせて消毒した瓶に入れ、もみしそと一緒に保存する。残った梅酢はこして、別の消毒した瓶に入れて冷蔵保存する。
コツ・ポイント
梅2kgには4L程度の保存びんがおすすめ。梅酢が梅の7分目くらいまであがったら、梅の塩漬けのできあがり。カビの発生を防ぐため、ときどきびんを振ります。ざるは使う前に洗って天日に干しましょう。梅はすぐに食べられますが、半年以上おくと味がなじんでおいしくなります。梅酢は漬物や酢飯を作るときに使うと、色と香りがついて華やかになります。干し加減で皮のやわらかさや食感が変わるので、好みに合わせましょう。
https://recipe.seikatsuclub.coop/recipe_detail.html?R_ID=10000001625
▼保存容器の煮沸消毒方法
https://recipe.seikatsuclub.coop/recipe_detail.html?R_ID=10000001626