届いてすぐ、早速漬けてみました。大根、人参、蕪、きゅうりを。で、規定の時間を置いて出して食べてみたところ…とにかく、しょっぱい！塩辛い！糠味噌の匂いも味も全くしない。ただの塩漬け？身体に悪そうな、塩分バリバリの。ううん、今後この糠床を育てる根気が無いので、この１回きりでおサラバする事にしました。ちょっと期待し過ぎたようです、残念(泣)。

最初はうまく漬かり美味しかったのですが、だんだんと「あれ？」という味になってきます。塩分が減ったり、かき混ぜる間隔が空きすぎて、乳酸菌が整っていなかったり、水分過多でシャバシャバになってバランスが悪くなったときなどです。 多くなった水分を調整するには、新しい糠を足す、乾物を入れて吸わせる（大根の皮を乾燥させたもの・切り干し大根・高野豆腐や車麩など）酸っぱくなりすぎたときには粉唐辛子を入れて調整する、旨味が足りないときには昆布・乾燥シイタケ・柿やリンゴの皮を乾燥させたものなどを入れて調整します。また乾燥麹があるときは数粒ぐらいを上からパラパラ振ったり、実験のように楽しんでいます。 以前は手入れの方法が分からなくて何度も挫折しましたが、手をかけると復活させることが出来ると分かってからは、少し変な味がしたときには、ネットで調べて対応策を探します。もちろん気分次第で「もうお手上げ」と諦めることもありますし、ハードルを上げ過ぎずに無理なくぬか床管理をするのがいいと思います。何よりも糠漬けはサプリよりも有効なビタミンの宝庫だそうですし、ホカホカのご飯の最高のお供ですので。