生食
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脂ののったびんながまぐろです。ソフトな食感でビントロと呼ばれ、寿司ねたでも人気です。
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アラスカ産のMSC認証のスケトウダラの原卵を昆布だし、唐辛子、ゆずなどの調味液に漬けました。柚子の風味ある味わいと、しっかりした粒の食感が楽しめます。ほどよい辛さでご飯がすすみます。着色料や亜硝酸塩は使用していません。
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MSC認証のスケトウダラの原卵を使用したからし明太子の切子。切子とは原料卵の割れ・製造時に切れが発生したものです。昆布だし、唐辛子、ゆずなどの調味液に漬けこみ、着色料や亜硝酸塩は使用していません。ご飯のお伴や、だし巻き卵、パスタにどうぞ。【生産者のコメント】 消費材の「からし明太子(アラスカ産)」の製造時に切り落とした部分や、切れてしまったものを切子として取り組みます。一個あたりの大きさを定めずに使うことで、手頃な価格におさえました。唐辛子のピリッとした辛味と昆布だしの旨みが絶妙で、ゆずがほのかに香ります。冷蔵庫で12時間ほどかけてゆっくり解凍してください。 (株)泰山食品商行 山崎 晃裕さん
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北海道産鮭の卵を醤油、清酒、醸造調味料に漬け込み、どんぶり用にタレを多めにしました。
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石川県小木港で水揚げされる船凍するめいかを刺身用に3mm幅の細切りにしました。釣り上げてすぐ船上で急速凍結した高鮮度のするめいかです。解凍して刺身でどうぞ。船凍とは船で凍結すること。釣り上げたいかを即座に急速冷凍し、鮮度を閉じ込めた状態で港に持ち帰っています。
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アラスカ産紅鮭をヒッコリーのチップで丁寧に燻煙しました。燻液、発色剤、保存料不使用。玉ねぎとマリネに。サンドイッチやサラダにも。
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