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12月3回 C週
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醤油こうじの作り方

完成写真

同量の丸大豆醤油よりも塩分少なめ!

材料

作りやすい分量/大さじ1:26kcal 塩分1.7g

  • 米こうじ 150g
  • 丸大豆醤油 1と1/4カップ

つくり方

  • 1 ふたのできる保存容器に米こうじを入れ、丸大豆醤油3/4カップを注ぎ、全体を混ぜて軽くふたをして常温で一晩おく。 作業手順1
  • 2 翌日、米こうじが醤油の水分を吸った状態になったら、さらに醤油1/2カップを加えて全体を混ぜる。 作業手順2
  • 3 とろみがつき、こうじの粒が指でつぶせるぐらいになったら完成。冷蔵庫で保存する。 作業手順3

コツ・ポイント

米こうじが柔らかくなってきたら、冷蔵庫で保存を。気温によって熟成のスピードは変わります。冬場は常温におく期間も長めに。でき上がりの目安は、暖かい時期は1~2週間、寒い時期は10日~2週間。でき上がったら冷蔵庫で保存し、3か月ほどで使いきりましょう。

このレシピで使われている消費材

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