蒸し器でつくるお赤飯

米の一粒一粒がふっくら、もちもち

材料

1 もち米は洗ってザルにあげる。
2 小豆は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。沸騰したら火を弱め、2～3分ゆでる。火からおろし、流水を細く流し入れながら冷ます。急激に冷ますと豆の皮にしわが寄るので、ゆっくり冷ます。
3 ②をザルに上げて鍋に戻し、水５カップを火にかける。沸騰したら弱火で20分ほどゆで、ザルに上げて冷ます。ゆで汁はとっておく。
4 ゆで汁はおたまで数回すくいながら冷ます。2/3カップ分を取り分け、真塩を加えて混ぜておく。残りのゆで汁に①を浸し、1時間ほどおいて水気をきる。ゆで汁は酸素にふれることで色が鮮やかになり、浸すことでもち米に染み込む。
5 蒸し器にかたく絞った布を敷き、④のもち米をのせる。真ん中を少しへこませて布で包み込み、ふたをして強火で20分ほど蒸す。
6 弱火にして布を開き、④の真塩を加えたゆで汁を数回に分けてふり入れる。小豆を加えて混ぜ合わせ、布とふたをして強火で10分ほど蒸す。もち米を食べてみてかたいようなら、さらに数分蒸す。
7 布ごと取り出し、粗熱をとる。