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甘夏のマーマレード
甘夏みかんと素精糖を煮るだけ
材料
作りやすい分量/全量:2410kcal 塩分0g
- 甘夏みかん 4個(1400g)
- 素精糖 500g
つくり方
調理時間80分
- 1 甘夏みかんは洗って縦6等分にし、実と皮を分ける。薄皮をむいて実を取り出し、種を取る。皮はゆでて白いワタを包丁で薄くそぎ取り、2〜3mmの細切りにする。
- 2 ①の皮は2〜3回ゆでこぼして苦みをとる。
- 3 鍋に②と実、素精糖を入れて弱火にかけ、アクを除きながら途中でかき混ぜ40~50分程度煮る。
- 4 清潔な容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
素精糖は、実と皮を合わせた重さの40~50%が目安。素精糖の代わりにビートグラニュー糖を使用してもおいしく作れますが、仕上がりの色が写真より薄くなります。ゆでこぼしとは、苦味やアク抜きをする場合に、ゆでた煮汁を新しい水に換えながら、何度か繰り返しゆでる作業のこと。ジャムは糖度が高くなると保存性も良くなります。