甘夏のマーマレード

甘夏みかんと素精糖を煮るだけ

材料

作りやすい分量／全量：2410kcal　塩分0g

甘夏みかん 4個（1400g）
素精糖 500g

つくり方

調理時間80分

1 甘夏みかんは洗って縦６等分にし、実と皮を分ける。薄皮をむいて実を取り出し、種を取る。皮はゆでて白いワタを包丁で薄くそぎ取り、２〜３mmの細切りにする。
2 ①の皮は２〜３回ゆでこぼして苦みをとる。
3 鍋に②と実、素精糖を入れて弱火にかけ、アクを除きながら途中でかき混ぜ40～50分程度煮る。
4 清潔な容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。

コツ・ポイント

素精糖は、実と皮を合わせた重さの40～50%が目安。素精糖の代わりにビートグラニュー糖を使用してもおいしく作れますが、仕上がりの色が写真より薄くなります。ゆでこぼしとは、苦味やアク抜きをする場合に、ゆでた煮汁を新しい水に換えながら、何度か繰り返しゆでる作業のこと。ジャムは糖度が高くなると保存性も良くなります。