つくり方

• 1 米をとぐ
• 2 米をボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ、2～3回かき混ぜてすぐに水を捨てる。 ※はじめは米についている「ぬかの臭い」を吸うため手早くする
• 3 再び水をたっぷり注ぎ、10回ほどかき混ぜて水を捨てる。2～3回繰り返し、ザルにあげ、水気をきる。
• 4 ③にひたひたの水を注いでしばらく置く（浸水）。 ※浸水は米の芯まで火を通すためにする（夏場30分、冬場1時間）。
• 5 米を炊く
• 6 ④をザルにあげて水をしっかりきり、鍋に移す。水（2合で水450ml、3合で水650ml）を注ぐ。
• 7 ふたをして中火にかける。沸騰したらそのまま2分炊く。 ※沸騰の目安は「鍋の中でぶくぶく音がする」「蓋から泡がこぼれ出てくる」
• 8 ふたのふちから泡が盛んに出てきたら、弱火にして10分炊く。
• 9 火を止め、ふたをしたまま10分蒸らす。しゃもじで全体をさっくりと混ぜ、水分をとばす。

コツ・ポイント

鍋は、ふたがぴったりしまる厚手のものが扱いやすい