つくり方

• 1 冷凍はまぐり1袋(260g)は凍ったまま、表面をサッと洗う。なばな80gは塩ゆでにして4cm長さに切る。花麩4個は水でもどして水気を絞る。みついし切り昆布10gは固く絞ったぬれ布巾などで表面をふく。
• 2 鍋に昆布と水4カップを入れて2～3時間おく。弱火にかけ、ふつふつと泡が出てきたら昆布を取り出し、はまぐりを入れる。殻が開き始めたら酒大さじ2を加えて火を弱め、アクを取って、丸大豆醤油小さじ1/2と真塩小さじ1/3で調味する。
• 3 はまぐり、なばな、花麩を器に盛り、②の汁を注ぐ。