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エコシュリンプのココナッツトマトカレー
おもてなしにも向く本格味
材料
4人分 ★1人分：451kcal 塩分：1.9g
- エコシュリンプ(L) 300g
- 玉ねぎ 1個(200g)
- トマト 2個(300g)
- たけのこ缶スライス 1缶(180g)
- ココナッツミルク缶 1缶(200ml)
- 小麦粉薄力タイプ 少々
- 白ワイン(または料理酒) 大さじ2
- 水 500ml
- 純カレー粉 大さじ3
- 真塩 小さじ1/2
- コンソメ顆粒 1包(8g)
- なたね油 小さじ1/2
- 雑穀ご飯(九州産十六種雑穀米) 4杯分(520g)
- パクチー 適宜
- ★ グループ ★ にんにく(おろし) 小さじ1/2 ★ 根生姜(おろし) 小さじ1/2
つくり方
調理時間30分
- 1 エコシュリンプは水洗いし水気を切って殻をむき(殻はとっておく)、白ワイン小さじ2(分量外)につける。汁気を切り真塩とこしょう少々(分量外)をふって小麦粉をふる。
- 2 玉ねぎは薄切りに、トマトはひと口大に切る。
- 3 フライパンになたね油、①のエコシュリンプの殻を入れ、殻の色が変わるまで炒める。白ワイン(または料理酒)を入れアルコール分を飛ばし、水を入れ弱火でアクを取りながら10分ほど煮る。ザルでこしておく。
- 4 厚手の鍋になたね油少々(分量外)と玉ねぎを入れ強火で炒め、しんなりしたら中火にして★とカレー粉と真塩を入れ炒める。香りがでたら、トマトを入れよく炒めて酸味をとばす。③とコンソメ顆粒を入れ沸騰したらアクを取り、ココナッツミルクを加える。弱火で2～3分煮て①のシュリンプ、水気を切ったたけのこを入れ、5分ほど煮る。
- 5 器に雑穀ご飯を盛り付け④をかける。お好みでパクチーを添える。
