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基本のとんかつ
材料
とんかつ2枚分
- 豚肉ソテー・カツ用 240g(2枚)
- 卵 1個
- 小麦粉薄力タイプ 適量
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
- 真塩 少々
- こしょう 少々
つくり方
- 1 豚肉は赤身と脂身の間の筋に、キッチンばさみで切り込みを入れる。肉たたきなどで全体を軽く叩いて厚みを均等にし、真塩とこしょうで下味をつける。
- 2 豚肉の全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。パン粉が入ったバットに入れ、手で豚肉の形を整えながら両面にしっかりとパン粉をつける。パン粉がなじむまで5~10分おく。
- 3 揚げ油を170℃に熱し、②を鍋肌からゆっくりと入れる。3~4分したら裏返し、さらに3~4分揚げる。きれいな揚げ色がつき、油の泡と音が小さくなったらバットにあげる。油をよくきり、食べやすい大きさに切る。