つくり方

• 1 たけのこは水洗いする。穂先を斜め3cmほど切り落とす。皮目に縦に、深さ1cmほどの切れ目を包丁で入れる。※切れ目を入れることで、火の通りがよくなり、ゆで上がった後の皮むきがしやすくなる。
• 2 大きい鍋に、たけのこがかぶる程度の米のとぎ汁を入れ(とぎ汁がない場合は水と米(無洗米でもよい)大さじ2を入れ)、赤唐辛子1本を加え中火にかける。煮立ったら弱火にして落としぶた(皿でもよい)をし、30～40分ほどゆでる。たけのこの根元のほうに竹串を刺して、スッと通ればゆで上がり。
• 3 ゆで汁に漬けたまま冷まし、冷めたら取り出して切り込みから一気にむく。水洗いして、水を張った容器に入れて冷蔵保存する。※水は毎日取り換える。

コツ・ポイント

姫皮について：穂先の柔らかい薄皮の部分が「姫皮」。皮の色に近い、色の濃い部分は堅いので切り落とす。柔らかく水分量が多い部分なので調理は早めに。和え物、味噌汁などにぴったり。