つくり方

調理時間20

• 1 解凍した鶏レバーをさっと水洗いして、一口大に切る。心臓は脂と血の塊を取り除き、火が通りやすいように切り開く。
• 2 薄切りにしたニンニクと玉ねぎをオリーブオイルでしんなりするまで中火で炒める。
• 3 レバーを加えて中火で炒める。塩こしょうをふる。
• 4 レバーの色が全体的に変わったら
• 5 牛乳をひたひたくらいまで加えて、中火のまま煮る。
• 6 途中ぶくぶくして、牛乳が少なくなっていく。
• 7 水分がなくなるまで煮る。焦げ目がつくくらいでも香ばしくておいしい。火を止めて冷ます。
• 8 冷めたらフードプロセッサーにかけてペーストにする。バターを加えてさらに攪拌する。塩こしょうで味を整える。
• 9 できあがり。できたてはバターがとけているのでやわらかめ。冷蔵庫で冷やすと固くなる。

コツ・ポイント

玉ねぎが多いと甘くなります。バターが多いとまろやかに、レバー好きならバターは少なめでも。持って行くと必ずレシピを聞かれるレバーペーストです。