つくり方

調理時間20

• 1 梅は洗って拭き、へたを取ります。
• 2 実に切り込みを入れます。へらなどで押しつぶし、実と種を分けます。
• 3 容器に梅の実を入れます。種は上等酢に。
• 4 上から素製糖と味噌を上から入れます。
• 5 一週間から十日ぐらい置きます。梅酢が出て、適度な固さになったら梅を取り出します。

コツ・ポイント

あまり置きすぎるとゆるゆるになってしまいます。適当に実をとりだしましょう。できた梅酢味噌は酢味噌としてすぐに使えて便利です。実は、煮魚に入れたりできます。種は上等酢にしてください。