ぬか１㎏と水１リットルで気楽にぬか床を作っています。自己流ですが辛くなるので、野菜の塩もみはしません。洗って水けを拭き取りぬか床へ直行です。時々ぬか床の味を見て塩を足しています。もったいないので捨て漬けは無し。最初から甘くてとても美味しいぬか漬けが食べられます。冷蔵庫にスペースがないため常温でお世話をしています。真夏にダメにしてしまい作り直す事も有りますので、補充用熟成ぬかのストックは欠かせません。二歳の孫はリンゴのぬか漬けが好きです。

毎年かぶ、大根を漬けて食べています。寒くなって来ると面倒になり、冬は越せません。タッパーに入れて外に置くとあっという間にすっぱくなるので。冷蔵庫に入れています。大根の葉も漬けます。細かく刻んでチャーハンに入れています。ぬか漬けに使うので毎週大根、かぶの注文は欠かせません。唐辛子や塩が最初から入っているので私でも美味しく出来ます。最初は大きめのタッパーに野菜を切ってぬかをまぶすように入れておくとだんだん野菜から水が出てぬかみそになります。水が増えるとぬかを足しています。野菜を取り出す時に雑なのでぬかがすぐに減ってしまいます。ので多めに注文しています。