豆腐の味噌漬けとゆずジャム
![完成写真](/ito/recipe/2617/10000002617/325x700/10000002617.jpg)
まるでクリームチーズのようななめらかさ
材料
2~3人分
- 木綿豆腐 1丁(300g)
- ゆずマーマレード(ゆず茶) 大さじ1~2
- くるみ(きざむ) 大さじ1~2
- ★ グループ ★ 本みりん 大さじ1 ★ 酒 大さじ1
- ● グループ ★ 国産十割こうじみそ 大さじ4 ★ 根生姜(すりおろす) 大さじ1 ★ 丸大豆醤油 大さじ1 ★ 素精糖 小さじ1
つくり方
調理時間約15分※
- 1 木綿豆腐は横半分に切り、キッチンペーパーで2~3重にくるんだら重石をして、冷蔵庫で1日おく。途中で2回ほどキッチンペーパーをかえ、しっかり水気をきる。
- 2 漬けダレをつくる。★をフライパンに入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたら●を加えてよく溶かし、とろみがつくまで弱火で煮詰める。火からおろして粗熱をとる。
- 3 ラップの上に①の水きりした豆腐を置き、②のタレを全体にぬる。ラップで包み、冷蔵庫で1~2日漬ける。
- 4 豆腐の表面についている味噌を拭って、1cm角のサイコロ状にカットする。器に盛り、粗く刻んだくるみとゆずマーマレードをかける。
コツ・ポイント
豆腐は最低3時間以上水きりをしてください。水きりをしっかりすることで、よりチーズに近い食感に仕上がります。 味噌を拭ったあとは、そのままでもおいしく召し上がれます。 拭ったあとの余った味噌は、味噌汁や味噌煮に使っても。 ※豆腐の水切り時間、漬ける時間は除く。
このレシピで使われている消費材
![星四つ](/excludes/eclub/img/list/review-stars--four.png)
大豆を丸ごと使い、杉の木桶で一年間天然醸造した風味豊かな醤油です。原料の大豆は国産を30%使用しています。残りの中国産大豆は、組合員が現地まで行き栽培方法を確認したJAS有機認証のものです。原料の小麦は国産。開封後は要冷蔵。原料の中国産大豆使用の経過は消費材Q&Aで確認できます。
![星四つ](/excludes/eclub/img/list/review-stars--four.png)
料理に旨みと深みを持たせるため75%精米に留めてあります。糖類や酸味料は添加していません。
![星四つ](/excludes/eclub/img/list/review-stars--four.png)
国内の提携産地の大豆と米を使用して作りました。加熱殺菌しない「生みそ」なので酵母、乳酸菌、酵素がいきています。十割麹で、塩分は少し控えめの11.5%で中甘口。アルコール無添加。醸造期間は3〜4か月程度。組合員が参加して開発した消費材です。
このレシピに関連する消費材
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ゆずマーマレード(ゆず茶) 本体 512円(税込553円)
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三河本みりんRビン 本体 1,280円(税込1,408円)
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くるみ 本体 514円(税込555円)