白桃缶でピーチパイ

甘酸っぱい白桃缶のおいしさをいかしたスイーツ

材料

４個分／１個分：329kcal　塩分0.4g

パイシート 2枚
鶏卵 1個
ビートグラニュー糖大さじ3
小麦粉薄力タイプ大さじ1と1/2
牛乳 150ml
白桃缶 1缶
ミント適宜

つくり方

調理時間30分※

1 パイシートは包材の表示通りに解凍する。麺棒で縦14cm×横25cmほどのサイズにのばし、横半分に切って、フォークで全体に穴をあける。ふちに沿って溶き卵を塗り、4辺をそれぞれ1cmほど内側に折りたたんで、フォークで端を押し付ける。
2 天板にクッキングシートを敷いて①をのせる。その上にさらにクッキングシートを敷き、重石をのせて200℃のオーブンで15分ほど焼く。
3 カスタードクリームを作る。耐熱ボウルに①の残りの溶き卵を入れ、ビートグラニュー糖、小麦粉、牛乳の順に加えながら、その都度よく混ぜる。ラップをかけずに電子レンジで2分ほど加熱し、取り出して混ぜる。さらに1分ほど加熱して混ぜる。その後、とろみがでるまで10秒ずつ加熱して混ぜる。表面に密着するようにラップをかけて冷ます。
4 ②のくぼみの部分に、③を大さじ2ずつ塗り広げる。汁気をきって一口大に切った白桃缶と、好みでミントをのせる。

コツ・ポイント

②でパイ生地をクッキングシートではさみ重石をのせて焼くことで、生地がふくれあがるのを防いで形をきれいに保ったまま焼くことができます。②の重石は製菓用タルトストーンか、なければ生米を使ってください。カスタードクリームは作りやすいよう多めの分量にしています。余りはパンやクラッカーなどにつけてどうぞ。ビートグラニュー糖の量は好みで調節してください。　※調理時間は解凍時間・冷ます時間を除く