松前漬け

ー昆布とするめの粘りと旨味を楽しむー

材料

1 塩数の子は塩水(水500mlと塩小さじ1)につけ7～8時間おく。途中で2回塩水を取りかえる。 ※塩水で塩抜きをした方が均等に塩分が抜ける(表面の塩分が抜けて、中心部だけに塩分が残る状態にならない)。真水で塩抜きすることもできる。
2 ①の表面の薄い膜を除き、表面の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
3 鍋にAを入れて煮きり、冷ます。 ※煮きりとは、酒やみりんを加熱しアルコール分を揮発させる方法。アルコールがとんで旨みが強くなり、味がよくなる。
4 人参はせん切りにする。数の子は食べやすい大きさに切る。
5 ボウルに松前漬手作りセットと①を入れ、②を加えて混ぜ合わせる。
6 保存容器に入れて冷蔵庫におく。1日1回かき混ぜ、2～3日で味がなじむ(冷蔵庫で約2週間保存可能)。

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