つくり方

調理時間2時間

• 1 甘夏みかんはよく洗って大鍋(このレシピの場合直径25cmの鍋を使用)に入れ、みかんがかぶる程度の水を入れ火にかける。沸騰してきたらふつふつする程度に火を弱め、1時間ほどゆでる。途中で水が減ったらかぶる程度の水を足す。
• 2 ①の湯を捨ててたっぷりの水を入れ、30分ほどつけてアクを抜く。
• 3 ②の甘夏みかんを横半分に切り、ザルを重ねたボウルに中身を薄皮まで残らずかき出す。木べらでザルに押しつけて果汁をこし、ザルに残った種と薄皮は捨てる。
• 4 ③で中身をかき出して残った外皮は半分に切り、内側の白い部分(わた)を2mm程度残して包丁で薄くそぎ取る。その後6mm幅のせん切りにする。
• 5 ③の果汁と④の外皮を計量し、その重量の35%のビートグラニュー糖を用意する(今回の場合、合計1200gに対し420g)。
• 6 鍋に③、④、ビートグラニュー糖の半量、水50ml(分量外)を入れて火にかけ、煮立ってきたら残りのビートグラニュー糖を3回に分けて加え、20分ほど煮る。熱いうちに煮沸消毒したびんに詰めて保存する。

コツ・ポイント

ビートグラニュー糖の代わりに素精糖を使用してもおいしく作れますが、仕上がりの色が写真より濃くなります。