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ふろふき大根
3つのポイントを押さえて基本をマスター
材料
電子レンジは500Wが基準
- 大根 12cm分(約360g)
- みついし昆布 1枚
- 真塩 少々
- 丸大豆醤油 小さじ1
- ゆずの皮 適宜
- ★ グループ ★ 信州田舎みそこうじ 大さじ2 ★ 素精糖 小さじ2/3 ★ みりん 小さじ2/3
つくり方
調理時間35分
-
1
大根は3cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りをしたら、隠し包丁を入れる。
- 2 鍋に①を入れ、米のとぎ汁(分量外)をひたひたになるまで入れて沸騰させ、弱火にして15～20分下ゆでし、水でさっと洗う。
- 3 鍋にみついし昆布を敷いて②を並べ、ひたひたの水(分量外)、真塩、丸大豆醤油を加え、やわらかくなるまで煮る。
- 4 耐熱容器に★を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジで30～40秒加熱する。
- 5 器に③を盛り、④をかけてゆずの皮を飾る。
コツ・ポイント
●面取り：食材の角を薄く削ぎとること。具材同士がぶつかって煮崩れしやすくなるのを防ぐ方法。●隠し包丁：大根は厚く、火が通りにくいので、切り込みを入れて味を染みやすくします。盛りつけたとき下になる側に、厚みの1/3まで十字の切り込みを入れます。●下ゆで：大根のアクを抜き、さらに味を染みやすくします。無洗米の場合は、米ひとつまみを入れた湯で同じようにゆでればOK。
