つくり方

• 1 金目鯛2尾は解凍して真塩小さじ1/4をふっておき、出た水分を拭き取る。皮目に切り込みを入れる。
• 2 フライパンに水・料理酒各1/2カップ、丸大豆醤油大さじ3、みりん風醸造調味料大さじ2、素精糖大さじ1、根生姜(薄切り)1片分を入れ、混ぜ合わせて火にかける。煮立ったら、①を盛り付けたときに表になる面を上にして入れ、落としぶたをする。ときどき煮汁を回しかけながら汁気が少なくなるまで中火で8～10分煮る。
• 3 器に②、塩ゆでして4cm長さに切った小松菜100gを添える。