放射能検査結果データベース
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基本のゆで牛肉
いろいろな料理にアレンジできる
材料
電子レンジは500Wが基準
- 牛肉モモ・ランプブロック 500g
- 玉ねぎ 1個(200g)
- 人参 1本(150g)
- にんにく 1かけ
- ★ グループ ★ 塩 小さじ1 ★ 素精糖 小さじ1
- ● グループ ★ 白ワイン(または料理酒) 50ml ★ 水 1L(※肉がかぶるくらい)
つくり方
調理時間30分※～2時間
- 1 【短い時間でゆでる方法】：ブロック肉を最初に切り分けると、短時間でゆでられます。
- 2 牛肉を半分に切り分けて、★をよくもみ込む。
- 3 玉ねぎは芯をつけたまま半分に切る。人参は鍋に入る大きさに切る。にんにくは皮をむく。
- 4 鍋に②、③、●を入れ沸騰するまで強火で熱する。アクを取り除き弱火にして1時間ほどゆでる。※応用(ゆで時間をもっと短くするには)：最初に牛肉をひと口大に切って、ゆで時間を30分にする。
- 5 【ブロックのままゆでる方法】：ゆでたあと、用途に合わせて切り分けてアレンジしやすい。
- 6 牛肉を切り分けずに、ゆで時間を2時間にする(または圧力鍋で40分ほど煮る)。
コツ・ポイント
【応用(2日に分けてゆでても)】1時間ゆでたところで冷まして冷蔵庫で保存。次の日に1時間弱火で煮込む。【保存方法】肉はゆで汁の中で冷まし、保存もゆで汁に漬けたままにすると、旨味が肉から出にくくなり、肉もパサつきません。保存の目安は、冷蔵庫で5日間、冷凍で1カ月程度。※調理時間(30分)は、肉をひと口大に切ってゆでる場合
