つくり方

• 1 身欠きにしんは米のとぎ汁に一晩つけて戻し、サッとゆでてうろこや骨を取り除く。水気を拭き取って長さを半分にし、幅を細長く3～4等分にする。
• 2 昆布はたっぷりの水に10分ほどつけて戻し(戻し汁はとっておく)、半分に切り、1/2本分ずつのにしんをくるくると巻く。
• 3 かんぴょうは塩もみして戻し、②にゆるめに巻く。
• 4 鍋に③を並べ、昆布の戻し汁を入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、酒と素精糖を加えて30分煮、醤油を加えてさらに1時間煮る。本みりんを加えてサッと煮たら、煮汁ごと冷まして冷蔵庫で保存する。食べるときに切る。