つくり方

調理時間20

• 1 骨付きモモはフォークや竹串などで皮と身をぶつぶつさす。裏側の骨と身の間にも火が通りやすいように切りこみを入れる。
• 2 真塩小さじ1/2を全体にすりこみ室温で30分以上おく。肉の中心が冷えていると生焼けになりやすいので必ず室温に戻すのがコツ
• 3 フライパンになたね油を熱し鶏肉の皮目を下にして入れ鍋ぶたや皿などを押しつけながら弱火で７～8分皮目に焼き色がつくまでやく
• 4 皮目に焼き色がついたら裏返し、さらに5分焼く。たれの材料→酒、みりん各大さじ2と素精糖大さじ1/2を混ぜ合わせておく。
• 5 余分な脂を拭いてフライパンに４のたれを加え、煮立ったらふたをして弱火で5～6分蒸し焼きにする。
• 6 竹串を中心にさして、澄んだ肉汁が出たら焼きあがり！鶏肉を取り出し、たれを2～3分とろみがつくまで煮つめ、鶏肉にかける。
• 7 ブロッコリーと人参は好みのかたさにゆで、熱いうちにバター小さじ2と真塩少々で味付けし、カレーピラフとともに盛り合わせる。

コツ・ポイント

鍋ぶたなどで押し付けながら焼くと肉が反らず火が均一に通ります。