つくり方

調理時間40

• 1 イチジクを湯むきし繊維に直角に薄切りにする。
• 2 ホウロウの直径30ｃｍの大ボールにイチジク、レモン汁、水を入れて柔らかく煮る。
• 3 グラニュー糖も入れアクを良くすくいながらかき混ぜ中火で20分。
• 4 木しゃもじでボールの底をこっすって底が一瞬見えるぐらいまで煮詰めたら降ろす。
• 5 熱いうちに　エタノールで消毒したビンに口いっぱいまで詰めて蓋を閉め、逆さまにしてさます。

コツ・ポイント

新鮮なイチジクはペクチンが多いのでちゃんと固まります。不老長寿の果物といわれていますね。香りを残すよう早く煮あげるためにホウロウの大ボールを使いますが、ない場合は広口の浅鍋を使って下さい。最後の方は絶えず底を混ぜていないと焦げます。