つくり方

調理時間60

• 1 豚の醤油煮を作る。小さめの厚手の鍋に豚バラブロックを入れ、醤油とみりんと酒を入れ肉がかぶる位（1〜2cup）水を入れる。
• 2 上下を返しながら20分位弱火で煮て蓋をしたまま冷まし（余熱で調理）、再度沸騰させ20分煮て冷ます。硬ければ再度煮る。
• 3 鍋に湯を沸かし卵を熱湯に静かに入れて7分茹でて冷水に取りスプーンの背でひびを入れ殻をむき醤油と酢少々（分量外）に漬ける。
• 4 きゅうりを千切りに、長ねぎの白い部分を斜め薄切りにする。
• 5 豚バラ醤油煮は、冷めたところで、食べやすいように切っておき、汁ごと温めておく。
• 6 麺をかために茹で、お湯を軽く切り皿に盛り、肉、野菜、卵を乗せる。温めた豚バラ醤油煮の煮汁をかける。（60〜80cc）

コツ・ポイント

麺はお湯を切らず（ザルにあげずにトングでつまんで皿によそう感じ）、アツアツのまま頂きます。ラードを溶かす位に温めたタレと良く混ぜて食べてください。酢しょうゆ卵は、栗原はるみさんのレシピを参考に、醤油にちょっと酢を入れて漬けると半熟卵の黄身がとろ〜り味が良く染みます。ブロック肉は鍋のサイズに合わせて半分強で作っていますが、丸ごと675ｇで作っても。煮汁が少なくなったら、水を加えて肉がかぶる位で煮て。