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手羽先と野菜の和風ポトフ
和の味つけが新鮮！ すっきりチキンスープ
材料
4人分／１人分：247kcal 塩分1.2g
- 鶏肉手羽先 500g
- ブロッコリー １株（200g）
- 人参 1/2本（90g）
- 長ねぎ 1本（100g）
- みついし昆布 5×10cm
- われ葉しいたけ 4枚（16g）
- なたね油 大さじ１
- 酒 大さじ2
- ★ グループ ★ 信州田舎みそこし 大さじ1/2 ★ 本みりん 大さじ1 ★ 丸大豆醤油 小さじ1 ★ 真塩 少々 ★ こしょう 少々
手羽先は、調理の際に骨から旨みを含んだ髄液がしみだすため、骨周辺が赤みがかって見える場合があります。特に焼く・揚げるなどの調理方法の場合に多く見られますが、レシピ通りの時間・温度で加熱をしていれば生煮えではありません。そのままおいしく食べられます。
つくり方
調理時間25分※
- 1 ブロッコリーは小房に分ける。人参は乱切り、長ねぎは４cm長さに切る。鶏肉は解凍し、真塩とこしょう（分量外）をもみ込む。
- 2 ボウルに水4カップを入れる。しいたけと2cm幅に切った昆布を入れ、15分ほど浸ける。
- 3 厚手の鍋になたね油を熱し、鶏肉を入れて表面を焼きつける。人参、長ねぎ、ブロッコリーを加えてサッと炒める。
- 4 ③に酒、②の昆布、しいたけ、戻し汁を加える。煮立ったら弱火にし、10分ほど煮る。しいたけを取り出し、食べやすい大きさに切って鍋に戻す。★を加え、サッと煮て器に盛る。
コツ・ポイント
手羽先は、皮目を下にしておき、骨と骨の間に包丁で切り込みを入れておくと火が通りやすくなります。ブロッコリーの茎は皮をむいて薄切りにし塩ゆでして、サラダなどに使えます。 ※調理時間は解凍時間・浸ける時間を除く
