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10月3回 B週
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ぶどうの韓国風ティラミス

完成写真

豆乳クリームがふんわりとろける

材料

2~4人分

  • クリームチーズ 1パック(120g)
  • 豆乳 1袋(150ml)
  • サブレ 4枚
  • シャインマスカットや巨峰など好みのぶどう 適量
  • 純ココア 適量
  • グループ クリスタルゼラチン 2g 素精糖 15g コーヒー 30ml

つくり方

調理時間約30分 ※

  • 1 サブレはコーヒーに5分ほど浸しておく。
  • 2 クリームチーズは室温に戻し、なめらかな状態にしておく。
  • 3 小鍋に豆乳を入れて45℃に温めて火からおろす。★を加えてヘラなどでよく混ぜ、ゼラチンがしっかり溶けたらボウルに移す。氷水にあてながらハンドミキサーの低速で泡立てる。とろみがついてきたら中速~高速にし、しっかり泡立てる。クリーム状になったら、①を加えてよく混ぜ合わせる。
  • 4 グラスの大きさに合わせてサブレを割入れ、その上に②のクリーム、半分に切ったぶどうを交互に重ねて層にする。
  • 5 冷蔵庫で1時間ほど冷やし、純ココアをかける。

コツ・ポイント

豆乳クリームは冷やしながら泡立てることで、ゼラチンが固まりクリーム状になります。 豆乳クリームは泡立てた後、冷蔵庫で30分ほど冷やし、盛りつける前に再度混ぜることで、適度な硬さになり扱いやすくなります。 ぶどう以外のフルーツでアレンジしても。 ※冷蔵庫で冷やす時間は除く。

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