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ぶどうの韓国風ティラミス
豆乳クリームがふんわりとろける
材料
2～4人分
- クリームチーズ 1パック（120g）
- 豆乳 1袋（150ml）
- サブレ 4枚
- シャインマスカットや巨峰など好みのぶどう 適量
- 純ココア 適量
- ★ グループ ★ クリスタルゼラチン 2g ★ 素精糖 15g ★ コーヒー 30ml
つくり方
調理時間約30分 ※
- 1 サブレはコーヒーに５分ほど浸しておく。
- 2 クリームチーズは室温に戻し、なめらかな状態にしておく。
- 3 小鍋に豆乳を入れて45℃に温めて火からおろす。★を加えてヘラなどでよく混ぜ、ゼラチンがしっかり溶けたらボウルに移す。氷水にあてながらハンドミキサーの低速で泡立てる。とろみがついてきたら中速～高速にし、しっかり泡立てる。クリーム状になったら、①を加えてよく混ぜ合わせる。
- 4 グラスの大きさに合わせてサブレを割入れ、その上に②のクリーム、半分に切ったぶどうを交互に重ねて層にする。
- 5 冷蔵庫で１時間ほど冷やし、純ココアをかける。
コツ・ポイント
豆乳クリームは冷やしながら泡立てることで、ゼラチンが固まりクリーム状になります。 豆乳クリームは泡立てた後、冷蔵庫で30分ほど冷やし、盛りつける前に再度混ぜることで、適度な硬さになり扱いやすくなります。 ぶどう以外のフルーツでアレンジしても。 ※冷蔵庫で冷やす時間は除く。
