つくり方

• 1 【基本の切り方①】 脂肪の面を上にしてまな板の上に置く。 肉の繊維に対し直角方向に、左右半分にカットする。 筋繊維を切断することで、よりやわらかく食べられる。
• 2 【基本の切り方②】 肉を90度回転させる。端から食べやすい厚さに、 まな板に対し垂直に包丁を入れて切る。 刃を引くときに切るよう意識する。
• 3 【筋繊維の向きがわかりにくい場合①】 繊維が複雑に入り組んでいて、切る方向が判断しにくい。
• 4 【筋繊維の向きがわかりにくい場合②】 脂肪の面を上にしてまな板の上に置き、 そぎ切りにする。 刃を引くときに切るよう意識する。