つくり方

調理時間50分※

• 1 煮干しの頭をとる。
• 2 中骨のところで、身を半分に割き、腹の部分の黒いワタを取り除く。
• 3 鍋に水と②を入れて30分おく。
• 4 ③を火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら5～10分煮出す。
• 5 ④をザル、またはキッチンペーパーでこす。
• 6 じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま厚さ1cmの一口大に切る。わかめは水でもどして食べやすく切る。
• 7 鍋に⑤とじゃがいもを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。みそを溶き入れ、わかめを加えてひと煮立ちさせる。

コツ・ポイント

煮干しは下処理をすることで表面積が増え、だしが出やすくなる。頭とワタを取ることで雑味が少なくすっきりした味になる。※調理時間は煮干しの下処理とだし取りに35分、味噌汁の調理に15分

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