つくり方

• 1 土佐醤油を作る
• 2 鍋に★を入れて火にかける。
• 3 沸いてきたら弱火にしてかつお厚けずりを入れ、2～3分煮て火を止める。
• 4 1～2時間置き、かつお厚けずりをこす。※土佐醤油は残ったら刺身やおひたしなどに使える。
• 5 湯豆腐を作る
• 6 鍋に分量の水と昆布を入れ、1時間以上おく。豆腐は少し大きめに切る。※昆布の表面の白い粉は旨み成分なので、洗わないでかたく絞ったふきんで拭く。旨みを引き出すにはある程度の時間がかかる
• 7 ⑥に豆腐を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして2～3分煮る。※ぐつぐつ沸騰させると、豆腐に「す」が入ってかたくなるので注意
• 8 器にとり、好みの薬味をのせ、土佐醤油をかける。