つくり方

• 1 鶏肉モモ250gは一口大に切り、酒小さじ2と丸大豆醤油大さじ1をまぶす。
• 2 ごぼう1/2本(100g)、人参1本(180g)、里芋4個(280g)、レンコン小1節(150g)は乱切りにし、レンコン以外はサッとゆでる。レンコンは酢水にさらす。
• 3 こんにゃく1枚はちぎって下ゆでし、どんこ4枚はもどして大きければ半分に切る。
• 4 鍋になたね油大さじ2を熱し、②と③の具材を軽く炒めて取り出す。
• 5 油大さじ1/2を足して①をサッと炒め、酒大さじ4、みりん風醸造調味料大さじ2と1/2、丸大豆醤油大さじ4～4と1/2、素精糖大さじ3を加えて煮絡める。鶏肉に火が通ったら取り出す。
• 6 ⑤の鍋に④の具材とだし汁1と1/2カップを入れ、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮る。
• 7 ⑤の鶏肉を戻し入れ、照りが出てきたら、筋を取って塩ゆでした絹さや8枚(16g)を加えて混ぜる。