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酢れんこん
週末にちょっと作り置き
材料
作りやすい分量
- レンコン 300g
- 真塩 小さじ2/3
- ★ グループ ★ だし汁(昆布) 1カップ ★ 純米酢 1/2カップ ★ 素精糖 大さじ5(45g) ★ 真塩 小さじ1/2 ★ 国産唐辛子(鷹の爪) 1本
つくり方
- 1 合わせ酢を作る:鍋に★を入れて火にかけて混ぜる。素精糖がとけて沸騰したら火を止めて、保存容器に入れて冷ます。
- 2 レンコンを酢水につける:皮をむき5~6mm厚の輪切りにし、5分ほど酢水(水2と1/2カップに酢小さじ2)にさらして水気をきる。※酢水につけるとシャキシャキとした歯ごたえになり、変色を防ぐ効果もある
- 3 塩をふる:鍋に湯を沸かして②を3~4分ゆで、ざるにあげる。熱いうちに真塩をふり、5分ほどおく。※熱いうちに塩をふっておくと、レンコンに塩味が染み込む
- 4 表面をラップでおおう:③を①に入れ、表面をおおうようにラップをかける。冷めたら冷蔵庫に2~3時間ほどおく。※ラップでおおうとレンコンの表面まで味が均一に染み込む
コツ・ポイント
※味をなじませてから食べるのがおすすめ。冷蔵庫保管で1週間から10日ほどで食べましょう。