つくり方

調理時間120

• 1 甘夏みかんをざっと洗い、皮を４つ割りにして剥き、刻みやすいように湯が沸騰して５分くらい煮る。
• 2 茹でて柔らかくなった皮を刻む。1/4にしたものをさらに斜め半分にする。
• 3 端からひたすらどんどん薄く刻む。生のものを刻むより、一度茹でると柔らかくて楽です。
• 4 全部刻んだら茹でる。途中２回ぐらい水を換え、ちょっと揉み洗いしたりする。食べてみて苦くなくなったらOK。
• 5 苦味がなくなったら、刻んだ皮を絞って計量。この皮と同量の砂糖で煮ます。今回は３個分で310ｇ。
• 6 皮と同量の砂糖を鍋に投入。
• 7 実の方は包丁で一房ずつ切り込みをいれてがしがし取り出す。このあたり、母直伝のワザ（？！）です。
• 8 種は小鉢にとり、水に浸しておく。ペクチンが出てくるので、あとでそのドロっとした液を一緒に煮る。
• 9 皮＋同量の砂糖＋実を入れてぐつぐつ弱火で煮る。最初は実の塊があり、皮と実の色が違う状態。
• 10 ８のペクチンも入れて、ぐつぐつ。このくらい皮と実が一体化するくらいまで煮る。けっこう、しゃばしゃばです。
• 11 保存用のびんは茹でて煮沸消毒。びんもジャムも熱いうちに詰めて、ぎゅっとふたをすると長期保存できます。
• 12 甘夏３個で小さいジャムびん４つぐらいです。旧マヨネーズ250ｇびんだと３個分。素精糖だともっと褐色になります。

コツ・ポイント

皮は苦いので、何度も味見して自分でこのくらいならおいしい、と思えるまで水にさらします。ちょっとは苦くないとおいしくないですよね。そして、薄く刻むために、まず、包丁を研ぎます！ははは。