小麦のいい香りがします。粗さもちょうどいい感じです。市販品だと香りがなくてがっかりです。ふわふわじゃなくてリーンなパンが好きな方におすすめです。私は小麦粉に対して、二割くらいの割合で入れます。

数年前にニッセイさんを訪問し、魚醤のことを知りました。化学調味料（味の〇）全盛のころ、それを使わず「味を決める」ことにこだわり、魚醤にたどりついたそうです。たくさんの発酵樽を保存する蔵も見せていただきました。使い方は、隠し調味料として、醤油を使うような料理にはなんでも数滴入れればよいとのこと。それで味がピッタリ決まる！私のおすすめは、チャーハン、やきそば、焼うどん。４人分で小さじ半分から１弱入れます。しょっぱいので味付け注意ください。他にも、鍋、煮物、炒めもの、なんにでも（洋食でも）少しずつ入れます。