つくり方

• 1 さんまの頭の脇から尾にかけて、寝かせた箸で身全体をつぶさない程度に軽く押す。
• 2 頭の下から尾に向かって、中骨の上に沿って箸を入れ、切れ目をつくる。中骨は身の中央より少し上にある。
• 3 切れ目に箸を入れ、中骨を中心に背身と腹身に分けるよう身を開く。
• 4 頭の部分を箸で挟み、上に持ち上げながら、頭、骨、尾を身から外す。好みの大きさに身をほぐす。

コツ・ポイント

内臓が気になる場合は、工程④の後に取り除いてください。