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きぬかつぎ
![完成写真](/ito/recipe/2390/10000002390/325x700/10000002390.jpg)
上品な見た目と素朴な味わい
材料
4人分/1人分:47kcal 塩分0g
- 里芋 6個(420g)
- 真塩 適宜
- 黒ごま 適宜
つくり方
調理時間30分
- 1 里芋は皮付きのまま洗い、皮の中ほどに切れ込みをぐるりと1周入れる。
- 2 蒸し器に湯を沸かし、湯気が上がったら①を並べ入れてふたをし、10分ほど蒸す。蒸している間は湯気が上がり続けるよう、火加減を調整する。
- 3 一番大きな里芋に竹串を刺してスッと通ったら、火を止めて蒸し器から取り出す。竹串が通らない場合は、様子を見ながらさらに数分蒸す。
- 4 人肌程度まで冷めたら、上部の皮をむいて器に盛り、好みで真塩と黒ごまを添える。
コツ・ポイント
「きぬかつぎ」とは、里芋を皮付きのまま加熱し、仕上げに皮を少しむいた料理。完全に冷めると皮がむきにくいので、ほんのり温かい状態でむきます。器に盛る際、里芋の下を少し切って平らにすると転がりにくくなります。形が丸くない里芋や大きな里芋が届く場合がありますが、小ぶりで丸い里芋があったら、きぬかつぎを作ってみましょう。