あじの冷や汁
あじとごまが香ばしい
材料
4人分
- 真あじ開き 2枚
- きゅうり 1本
- 真塩 小さじ1/4
- 大葉 5枚
- みょうが 2個
- 皮むきいりゴマ 大さじ1と1/2
- 木綿豆腐 1/2丁
- ★ グループ ★ 国産十割こうじみそ 大さじ3 ★ 水 2カップ
つくり方
- 1 あじは焼いて皮と骨を取り除いて、手で大きめにほぐす。
- 2 きゅうりは小口切りにし、塩をまぶして10分ほどおく。しんなりしたら水けをしっかり絞る。大葉は手でちぎる。みょうがは小口切りにする。
- 3 ボウルに★を入れてよく混ぜ、1、2、ごまを加える。豆腐を手で崩しながら加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。そのまま汁ものとして食べるほか、ご飯にかけたり、そうめんのつけ汁にしても。
このレシピで使われている消費材
脂がのった時期に国内で水揚げされた新鮮な真あじを真塩だけで調味し、冷風除湿乾燥して干物に加工しました。発色剤や酸化防止剤、化学調味料、油は使用していません。
国内の提携産地の大豆と米を使用して作りました。加熱殺菌しない「生みそ」なので酵母、乳酸菌、酵素がいきています。十割麹で、塩分は少し控えめの11.5%で中甘口。アルコール無添加。醸造期間は3〜4か月程度。組合員が参加して開発した消費材です。
このレシピに関連する消費材
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ミョウガ40g 本体 188円(税込203円)