甘夏のフレッシュカスタードパイ

フルーツの爽やかな酸味とカスタードの甘さが絶妙

材料

1 カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄とビートグラニュー糖を入れてすぐにすり混ぜる。白っぽくなったら、小麦粉を加えてさらに混ぜる。
2 鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、①に少しずつ入れて混ぜ、残りの牛乳も入れて混ぜる。元の鍋に戻して弱火で絶えずかき混ぜる。粘りが出てからさらに加熱し、透明感が出てなめらかになったら火を止める。バットに移して表面にラップをして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
3 パイシートは常温でやわらかくして2mm厚さに伸ばす。パイシート1枚につき、約9cm角の正方形を4つ切り、残った生地はふち用に長さ9cm×幅5mmのものを16本切る。正方形の生地のふちに溶き卵(分量外)を塗り、ふち用の生地を1本ずつのせる。中央にフォークで穴を開ける。
4 ③の生地のふちに溶き卵(分量外)を塗り、220℃に熱したオーブンで約15分焼く。
5 ④が冷めたら、カスタードクリーム、甘夏みかんの実をのせてミントを飾る。