つくり方

調理時間600

• 1 材料を用意します。
• 2 麹を手の体温で優しく握ったりしながらほぐします。
• 3 醤油と味醂を鍋に入れ55°位まで温めます。
• 4 温まったら2のほぐした麹の中に入れます。
• 5 炊飯器のお釜に適量の水を入れ、麹の入った容器をｾｯﾄし、蓋に菜箸などを噛ませ隙間を開けた状態で保温機能を押します。
• 6 3時間にﾀｲﾏｰをｾｯﾄします。3時間経ったら良く混ぜます。
• 7 更に3時間経過しました…水分を吸ってﾌｯｸﾗして来ました、良く混ぜて下さい。
• 8 更に3時間経過しました…良く混ぜます。ちょっとお味見してみました…少し芯があります。
• 9 更に3時間経った物です、良く混ぜお味見してみて下さい。そろそろ良い頃合でしょうか？
• 10 食べて芯が無ければ、炊飯器から出しｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを被せ1週間程室温に置きます。1日1回混ぜ、その後蓋をし冷蔵庫へ。
• 11 もし 芯が有る様でしたら炊飯器のお釜のお水を確認し再度1～2時間保温して下さい。ツクネに入れました。
• 12 お豆腐と一緒に
• 13 大好きな おかか のおにぎりに…お醤油の代りに醤油麹で味付けしました。

コツ・ポイント

炊飯器の蓋は絶対閉じないで下さい！後は混ぜて保温 手間は掛かりませんが時間は掛かります、1日ﾕｯｸﾘ家に居られる時に是非お試し下さい。