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手打ちうどん
やれば簡単。出来合いのうどんは食べられなくなります。
材料
2人前
- 小麦粉 薄力タイプ 100g
- 小麦粉 強力タイプ 100g
- 真塩(ましお) 小さじ1
- 水 100cc
- 打ち粉(小麦粉でいい) 少し
つくり方
調理時間60
- 1 粉をあわせます。水に塩を溶かします。急ぎたいとき、寒いときはぬるま湯にします。
- 2 粉に水を入れたら、すばやく底を掻くように混ぜます。固まりができたらほぐします。同じ大きさのフレークができるように。
- 3 塊になりそうになったら、固めてゴミ袋に入れます。しばらく寝かします。
- 4 ゴミ袋のまま、足で踏んで延ばします。
- 5 のびたら、三つ折りにします。次は重なったところを下にして踏みます。
- 6 普通、それを3回ぐらいします。生地がやわらかかったら回数を増やします。
- 7 生地が固かったら、その後の寝かす時間を増やします。普通は30分から1時間寝かします。
- 8 打ち粉した台で、めん棒に巻きつけるようにして転がします。
- 9 好みの大きさ、薄さになったらでこぼこを取ります。
- 10 包丁のサイズに合わせて折りたたみます。重なる部分にたっぷり目に打ち粉を。
- 11 大き目の鍋でゆがきます。15分ぐらい、様子見ながらゆでます。透明になってきたら食べごろです。
- 12 ざるにあげて、ごしごしぬめりを取るように洗います。しっかり締めたほうがおいしいです。
コツ・ポイント
薄力粉と強力粉の割合は、1:2でもやってみましたが、すこしこしが強すぎるような気がします。お好みでいろいろやってみてください。急ぐときは熱湯で混ぜて、温かいところに置くと早くできますよ。