つくり方

調理時間60

• 1 前の晩に直径20ｃｍ程度の鍋２つで大豆1ｋｇを戻す。乾燥大豆はまん丸なのに戻すと楕円になるなんて不思議。
• 2 指でうにゅっと潰れるくらいまで煮る。暖房兼用のガスストーブで煮るので、１鍋ごと時間をずらして煮ています。
• 3 冷めた方の鍋は一度温め直し（潰しやすいので）、水は別の鍋に移して豆をマッシャーで潰します。
• 4 豆が見えなくなるまで潰す方がいいですが、面倒なので、結構粒々が残ってます。それもまあ、自家製の味。
• 5 直径30ｃｍぐらいのボールで麹1ｋｇと塩470ｇを混ぜあわせ、半量ずつを４の鍋にいれる。
• 6 潰した大豆と麹+塩をまんべんなく混ぜる。ボール状に握れるように取り分けておいた大豆の煮汁を適宜混ぜる。
• 7 直径20ｃｍのかめの中を熱湯で消毒。６をボール状にしてかめに隙間なくぎゅうぎゅう押して詰める。種味噌は使っていません。
• 8 ぎゅ～っと詰めたら表面をならし、塩20ｇをまんべんなくふる。
• 9 ラップで表面をなるべく空気が入らないように覆い、容器付属の重しをして、フタをし、ほこり除けの新聞で覆う。
• 10 マンションのわが家で一番涼しい玄関で天地返しもせず１年保管。今日の新聞で覆っているので製造日もすぐ分かります。
• 11 去年仕込んで、先日あけたもの。表面に若干カビ状のものもありましたが、おいしい味噌ができました♪　保存は冷蔵庫です。

コツ・ポイント

●種味噌はいれなくてもちゃんと味噌になります。●琺瑯のかめで作っていますが、何度もビニール袋に入れる必要はありません。●消毒用のアルコールで容器を消毒しなくても問題ありません。●1年置かなくてもいいかも、ですが私は次のを仕込む直前にあけています。●大豆を煮た汁はもったいないので、残りはスープにして食べました。